Le rendez-vous des artistes
Tradition vivante
Depuis des décennies, Au Chat Noir fait partie du patrimoine gastronomique de Lausanne. Lieu de rencontres et de plaisirs de table, cette adresse a toujours cultivé un esprit vivant, élégant et ancré dans la tradition. Aujourd’hui, une nouvelle page s’ouvre, dans le respect de son héritage, le restaurant se réinvente pour offrir une expérience culinaire contemporaine et sincère. Institution lausannoise, Au Chat Noir entame une nouvelle étape sous une direction renouvelée, conjuguant héritage et excellence. Une adresse historique, une énergie nouvelle, et le même plaisir de revenir à une grande table.
L’art de la table
Au Chat Noir défend une bistronomie exigeante et contemporaine, fondée sur une cuisine lisible, vivante et profondément saisonnière, où la précision du geste sublime la qualité du produit. Notre approche repose sur la conviction que la grande cuisine commence auprès de celles et ceux qui cultivent, élèvent, pêchent ou vinifient avec intégrité. Chaque assiette devient ainsi le prolongement du travail d’artisans engagés qui constituent le cœur de notre identité. Cette relation directe avec les producteurs nourrit notre créativité, les saisons orientent la carte, les arrivages inspirent les plats et la sincérité des saveurs demeure notre signature.
Nos artistes
Gaelle Chaudat
Formée dans les plus grandes cuisines, Gaëlle a affiné son regard et son geste tout en gardant l’essentiel : le respect du produit, la précision du geste, et cette conviction que la grande cuisine n’a pas besoin de trop en faire pour convaincre. Aujourd’hui au Chat Noir, elle compose une carte vivante, ancrée dans les saisons et le marché.
Maxime Lamour
Passé par les caves de grands restaurants Londoniens, Maxime a cultivé une curiosité insatiable pour les vins du monde entier, des grands vignobles français aux pépites suisses souvent méconnues. À la carte du Chat Noir, chaque bouteille a été choisie pour ce qu’elle raconte, pas seulement pour ce qu’elle vaut.
Valentin Jollivet
Valentin a lui aussi grandi dans les cuisines d’Alain Ducasse au Dorchester, où la pâtisserie se pense comme une discipline à part entière. Il en a rapporté une rigueur sans rigidité, et le goût des associations qui surprennent. Chez lui, chaque dessert a sa place à part entière dans un repas, et n’est pas jamais une formalité.